Pour 24 beignets

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

1,25 kg de pommes de terre

2 cuill. à café d’huile végétale

1 cuill. à café de graines de moutarde brune

1 oignon émincé

3 piments verts hachés

2 cuill. à café de gingembre rapé

4 feuilles de curry

1 pincée de curcuma en poudre

20 g de feuilles de coriandre hachées

2 cuill. à café de jus de citron

Huile pour la friture

Sel et poivre

Pour la pâte

110 g de farine de pois chiches

30 g de farine autolevante

45 g de farine de riz

1 pincée de curcuma en poudre

1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre

1 pincée de sel

Coupez les pommes de terre en dés et faites les cuire à la vapeur.

Dans un wok à feu moyen, faites chauffer l’huile et faites revenir les graines de moutarde 30 secondes, en remuant. Ajouter l’oignon, le piment vert, le gingembre, les feuilles de curry, puis laisser cuire 2 min.

Déposez les dés de pommes de terre, versez le curcuma et 2 cuillères à café d’eau, puis poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Laisser refroidir hors du feu, puis ajouter la coriandre et le jus de citron. Assaissonnez. Formez 24 boules en prélevant en prélevant pour chacune 1 cuillère à café bombée de garniture.

Préparez la pâte. Dans un saladier, mettre les farines, ajouter le curcuma et le piment , puis salez. Creusez un puits au centre du mélange et incorporez progressivement 2 cuillères à soupe d’eau au fouet, jusqy’à obtention d’une pâte lisse.

Emplissez un wok au tiers d’huile de friture et faites-la chauffer à 180°C. Plongez les boules de garniture dans la pâte, puis faites-les cuire dans l’huile chaude 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorées. Egouttez les beignets sur papier absorbant. Salez. Servez chaud.