Manière simple d’utiliser les algues au quotidien*

Les paillettes d’algues déshydratées s’utilisent à raison d’une pincée à une cuillère à café par personne, selon les goûts et les recettes, comme des aromates.

Au début, chacun peut en saupoudrez son assiette, progressivement, pour se familiariser avec leur saveur.

Les algues assaisonnent très bien les poissons, les coquillages, les pâtes, le riz, …mais aussi la viande avec la dulse. La laitue de mer peut accompagner beurres, crèmes et légumes verts. Le nori peut accompagner les champignons, le riz, la moutarde.

*http://pagesperso-orange.fr/algues/recettes.htm

Salade de la mer*

Mélange de dulse de couleur brune, de laitue de mer de couleur verte et de nori de couleur pourpre violet.

UTILISATION : Saupoudrée dans une salade verte, dans les cours bouillons de poissons, coquillages, crustacés.

A une salade de riz, ajouter crevettes décortiquées, une vinaigrette et saupoudrer de la salade de mer.

Vous pouvez faire avec la salade de mer, votre sel aromatisé en mélangeant sel et salade.

* http : //www.aromatiques.com/catalogueepices/saladedelamer.html

Laitue de mer

Pâtes à la laitue de mer *

Faire cuire environ 400 g de pâtes fraiches dans une casserole d’eau salée. Dans le même temps, faire étuver dans une cocotte remplie d’un verre et demi d’eau, les blancs de 4 poireaux et une cuillère à soupe débordante de paillettes de laitue de mer déshydratées. Lorsque l’eau est évaporée, ajouter 4 tranches de saumon découpées en lanières, 3 à 4 cuillère à soupe de crème fraiche et de jus de citron. Mélanger cette préparation aux pâtes.

Dulse

Soupe à l’oignon à la dulse*

Faire revenir 5 gros oignons coupés en rondelles dans un peu de beurre ou d’huile. Quand ils sont dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de paillettes de dulse réhydratées. Tourner à la cuillère de bois en saupoudrant de farine (2 à 3 cuillères à soupe). Verser peu à peu 1 litre d’eau (ou de bouillon) et porter à ébullition. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter ½ heure à feu très doux. Servir nature, avec des croutons, ou encore gratinée au four avec du gruyère râpé.

* Ces deux recettes sont extraites du livre de Clotilde Boisvert, « les jardins de la mer, du bon usage des algues », édité par  « terre vivante ».

Wakamé

Purée de wakamé*

- 100 g de wakamé

-1 dl d’huile de carthame

- un peu de gingembre frais rapé

- 2 cuillère à soupe de sésame germé

- 2 échalottes

-1 citron

- estragon

-100 g de fromage blanc de brebis

Rincer rapidement le wakamé. Réduisez tous les ingrédients en purée fine ou moulinez-les très finement. Servez frais.

*http://www.markal.fr

Haricot de mer

Salade de hareng aux haricots de mer*

300 g de hareng fumés

400 g de pommes de terre charlotte ou ratte

3 branches de céleri

50 g de haricot de mer

20 tomates cerise

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire 15 min dans l’eau bouillante.

Faire tremper les haricotes de mer, bien égoutter.

Laver les branches de céleri et les couper en dés.

Couper les tomates cerise en deux. Couper les filets de harengs en dés et les haricots de mer en morceaux.

Préparer la vinaigrette : moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive, sel et poivre.

Incorporer tous les ingrédients dans un saladier, mélanger et verser l’assaisonnement au moment de servir.

http://www.festalgue.com/recettes/haricot-de-mer/salade-hareng-haricot.html

Vous pouvez aussi très bien utiliser les algues sous forme de feuilles ou branches, il suffit de réhydrater celle-ci 10 minutes dans l’eau et de les découper en lamelles ou en carré (grossièrement).